Level 1
Goûter嚐：開始感受
從常見的那些「習以為常」開始——重新認識基本食材、常見的法式經典甜點品項，以及感官風味的初步認識。打開五感，慢慢建立屬於你自己的第一份風味筆記。
約 １０ 小時
用時間醞釀出來的念頭和想像
開始， 是微小的觀察和好奇，在心裡萌芽。
經營甜點獨立店鋪十多年，
第一線的製作、第一線的和客人面對面接觸，
常常心裡在想著——
「客人說的『好吃』，具體來說是什麼？」
「甜點，只要不甜，就是『好吃』了嗎？」
甜點是風味的載體，而我們是轉譯風味的人。
但似乎有個隱形的空白格，常常卡在製作者與品嚐者之間。
那些關於一道道甜點的理解與欣賞...
我吃到了什麼? 風味之間有什麼樣的變化?
這些經典甜點怎麼來的?在這個時代要怎麼被延續?
我們，可以怎麼透過自己的一點點力量，
讓這個產業變得更好 ?
品味的建立，是有階段的。
這四個法文字，是繹甜風味系統的靈魂。
它們沒有一個字在「評判」——
沒有標準答案，也沒有高下之分。
它們所表達的，是對於「風味」理解和建立的過程。
而透過這個過程，建立起自己的風味語言。
第一階段
Goûter
嚐：開始感受
這是一切的起點。 不需要任何的準備， 只需要把那份與生俱來的好奇心重新打開。 你會發現，那些以為認識的味道， 其實還有很多沒有注意到的細節和風味層次。
第二階段
Déguster
品：開始辨識
從「好吃」，到「這個味道是怎麼來的」。 你會開始有能力描述自己所感受到的， 真正說出那個味道在你口中產生了什麼。 感受，開始有了輪廓。
第三階段
Apprécier
賞：開始理解
一款甜點的背後， 有風土、有歷史文化、或是人生經歷。 你會開始把感受和脈絡連結在一起， 就算不喜歡，也能理解欣賞。 這是品味真正開始的地方。
第四階段
Savourer
享：形成自己的觀點
走到這裡， 你已經擁有感受、語言與理解。 品味不是標準，而是你看世界的方式。 而這個方式，是你一次次感受所累積出來的。
誰適合這樣的甜點風味系統?
你不需要一定是甜點愛好者， 才能夠來到這裡。
或許你只是某天吃到一口什麼，心裡輕輕冒出一個疑問── 「這個味道，是怎麼來的？」
或許你一直對飲食文化好奇，卻始終找不到一個真正能走進去的入口。
或許你想讓自己更敏銳一點，卻不知道該從哪裡開始練習。
或許你正在餐飲業裡，想讓自己對甜點的理解，再完整一點。
不論你從哪裡開始，為了什麼而來，
我們都會一起慢慢往前探索未知的風味世界。
繹甜風味系統的探索路徑
先看見整片森林，
再探索每一棵樹的細部樣貌。
每一階段，都從這四個面向交織展開
風土文化
土地、歷史與文化脈絡
甜點科學
食材與技術的科學原理
感官風味
感官敏銳度與風味語言
藝術美學
美感、設計與呈現
Level 2
Déguster品：開始辨識
從「這個味道我試試看」，走到「我吃到什麼?」、「這個味道是怎麼來的?」。練習辨識，學著為感受找到語言，在不同文化的甜點裡，逐漸看見風味被如何詮釋和表達的輪廓。
約 ２０ 小時
Level 3
Apprécier賞：開始理解
把感受和脈絡接起來——從風土食材、製作工藝，到經典甜點背後的文化與時代。建立基礎的風味系統，開始有能力理解和欣賞一個甜點背後的完整故事。
約 ３０ 小時
Level 4
Savourer享：形成自己的觀點
整合前三個階段，進入更深的風味探索——食材組合、複合風味、美學與呈現。在練習與對話之間，形成屬於你自己的品味觀點與風格。
約 ３０ 小時
走完 Level 4 之後，繼續延伸的兩條路徑
專業路線 A
感官品味師
深入感官科學與風味評估，探討及培養更專業、也更獨立的品鑑能力。
PRO 1PRO 2
專業路線 B
國際甜點師
鑽研國際甜點技藝與創作，接軌產業專業實務，成為持續發光、獨樹一格的甜點職人。
PRO 1PRO 2
在未知的路上，
我們一起探索風味的本質。
— VÉRAISON · 十年一刻食藝文化 —