四季旬會
LES RENDEZ-VOUS DES SAISONS
順應時序的預約制餐會， 在當季食材與甜點之間， 嚐見時間轉化的細節層次。
GALERIE DES SAISONS
翻閱四季的旬味
每一季，以一款甜點與一段文字， 記下當時的風土、食材與心情。
PRINTEMPS · 春
春日之歌
春天在台灣是個神秘的季節。
在台灣北部生活的我們， 有時熱到逼近30度， 有時突然又濕又冷的只能把厚衣服又翻出來。
或許，這成了春天多變的樣貌。
即便從氣溫上我們已無法明確定義所謂春天為何， 但那些季節性的大地作物， 仍然提醒著我們屬於春天的獨特。
第四期的有機草莓， 在普遍認知以為已結束的草莓季， 依舊能繼續一路哼唱著自然風味的春日之歌。
春梅的來到， 讓我們在保存食的製作中， 學習著認識大地食材的生命及風味延續， 也讓食物多了一分可能性。
而在這忽冷忽熱的時節， 總期待著久違的陽光， 伴隨那微風徐徐， 照映著青春慢行。
於是我們仍舊能在一些當季食材上找到春天的蛛絲馬跡， 我們品嚐旬味， 感謝大地風土孕育萬物， 供我們享用。
春天若隱若現， 但它還是悄悄地來了。
ÉTÉ · 夏
沁甜之夏
對於『感覺像夏天』這件事， 往往來自於天氣的變化。
熱到受不了的豔陽天， 很有突襲感的暴雨日。
夏日就是這麼強烈的存在， 伴隨著一個又一個的颱風， 路過、穿過、甩尾、滯留。
日曬颳風下雨依舊出勤的每日， 結束一天忙碌後大口吃冰的享受， 還有柑橘、蜜桃、芒果多種樣貌的酸甜滋味， 佐上一股夏日之花清新氣息的洋甘菊， 這些都拼湊出許多關於夏季的記憶。
當然還有那些無論世界如何變化， 按著它們自己的步伐， 或多或少著， 在每個時序提醒我們， 要如同它們一樣盡情綻放的自然作物。
春天它若隱若現的來了又走， 夏天旋風式的帶來全新感受。
我們靜心等待每個來自產地、 當季食材的大小事。
而甜點就是我們訴說故事的一種媒介。
加入那些看到、聽到， 感受到、互動到， 品嚐到、體會到， 的人生經驗。
用我們的方式， 藉由雙手描繪出來。
AUTOMNE · 秋
豐饒大地
一年之末，最初的開始。
秋天是四季旬會的開始。
那是疫情尚未完全緩解之時， 但日子仍然是在一天24小時固定的節奏中，一步一步地走。
腦袋開始有了天馬行空的想法。
在很多人思考著如何將餐食帶著走時， 我們想著如何讓人好好坐下來品嚐甜點。
把座位拉開來，沒問題。 少收點客人，沒問題。
重要的是更多深度的對話、交流， 更多價值的延續。
在疫情的洗禮後你會體會到， 你不可能因為想要快點做些什麼， 時間就會快轉。 你也不可能因為懊悔了什麼， 而回頭重來一次。
我們就是在每個當下， 專注眼前的每個時刻， 然後再不時抬頭仰望。
仰望著世界是如何繼續轉動， 而我們在轉動中踏實的前進。
這些過程， 因為有無數那些默默的支持陪伴， 我們才能在每一次的急流與陡上， 告訴自己踏著穩定步伐放膽去做。
在那些重要的時刻， 你想起了誰、 你想用什麼樣能夠象徵心中重視程度的事物來傳遞給對方、 你想在相聚的時光分享什麼心情， 那樣的事物就值得存在和珍惜。
而我們能扮演的角色， 就是用一樣的感受、 將那些心念化作一道道甜點， 傳遞到每個重要人們的心中。
於是在2021年的秋天，我們開啟了實驗性的第一場的四季旬會。
讓我們每個月都在沒有框架設限下分享、當下的新鮮事， 錯過不再有， 也不會重複每一次的組成。
因為我們相信， 是食材帶著我們去選擇呈現它最好的樣貌， 這也是四季旬會存在最重要的意義。
HIVER · 冬
靜謐之境
台灣的冬天往往用突襲的姿態， 以陡降的溫度到來。
我們採用冬季獨有的食材， 草莓、柑橘、.... 去感受農耕者如何用著整年的精神， 全心投入在這些一年一收的作物上。
然而靠天吃飯不是沒有道理， 要能夠克服氣候的多變因素， 仍穩定達到品質良好的收成。
於是在藉由每季的食材挑選上， 我們同步感受到季節性的新鮮食材， 其實並不是那麼理所當然， 更多的是， 應感謝供我們享用的那些人事物。
也讓我們有了關於吃當季的新體悟： 從古至今、 不分文化東或西， 冬季的風土， 雖未必是富足， 但仍慎重款待。