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LEVEL 2
déguster
品味
從感受走向理解， 以舌尖與語言， 描繪風味的層次與結構。
進階品味訓練。 以多組對照樣本練習舌尖判讀， 學習用語言精準描繪甜點層次。 從感官記憶到風味分析， 建立自己的品味判斷力與表達力。
你將在這個階段,學會…
進階品味訓練
以多組對照樣本練習舌尖判讀， 學會辨識風味的細微差異與層次。
風味分析與描述
學習拆解甜點結構與風味組成， 用語言精準描繪每一個細節。
感官記憶建立
透過有系統的練習， 強化感官記憶與風味連結能力。
品味判斷力
理解風味背後的文化與工藝， 培養屬於自己的品味觀點。
課程內容
- 01
進階品味訓練
以多組對照樣本進行舌尖判讀,練習辨識風味的細微差異、強化味覺的精準度與記憶力。
- 02
風味結構解析
拆解甜點的風味組成與結構,理解食材、技法與比例如何影響整體風味表現。
- 03
甜點感官詞彙庫
建立個人化的風味詞彙,學習用語言精準描述香氣、口感與層次變化。
- 04
文化與風味脈絡
探索甜點與文化、風土、時代的關聯,理解風味背後的故事與意義。
- 05
品味判斷與應用
綜合感官練習與理論知識,培養品味判斷力與創作應用能力。
課程時間
共 4 日,每堂課 5 小時
地點
VÉRAISON 味覺研究室 （實體小班制）
人數
每場限額 12 人 確保互動與體驗品質
適合對象
對甜點、風味、文化有興趣, 並曾參加過 LEVEL 1 或具備基礎風味理解者。
更深入理解風味的結構, 用語言描繪甜點的靈魂。
課程費用
NT$ 19,800 / 人
費用包含｜講義、品嚐食材、茶飲
- 專業風味練習手冊
- 品嚐食材與器皿使用
- 課後延伸學習資源
真正的品味,來自練習與理解。 當你能說出風味, 你就能掌握它,也創造它。