風土演繹師
KAYA KUO
我們相信，風味不只是味覺的短暫刺激和體驗，而是一種理解世界的方式。
透過甜點與飲食，探索文化、記憶與感官之間的連結，並將這份對未知事物持續不斷的好奇與熱情，化為創作與教學，分享給更多人。
ABOUT ME
關於我
法式甜點師、風土探索者、感官引路人。
從法式甜點的技藝出發,不斷的去思考、探詢:「 什麼是『好吃』? 」「 什麼是能代表自己的甜點風味? 」「 為什麼這個味道會讓人記住? 」
於是,開始從食材、文化、歷史與生活中尋找答案。
從經營一間獨立甜點店轉身,創立 VÉRAISON 十年一刻食藝文化。
對於風土、食藝、文化的好奇心及內在驅動,我們打造了一個與『食』 對話的空間。透過各種感官的體驗、從甜點的視角去建構個人的飲食感受系統,陪伴更多人展開屬於自己的風味旅程。
專業背景
- 法式甜點師 / Pâtissière
- VÉRAISON 創辦人
- SSI 国際日本酒唎酒師
- SSI 国際焼酎唎酒師
- JSA Sake Expert
- WSET® Level 2 Award in Wine
- WSET® Level 1 Award in Spirits
- IICCT Level 3
PHILOSOPHY
我的風味哲學
過去，最常被問的問題是 :「 妳是做什麼樣的甜點? 」每每遇到這個問題都讓我很難回答。與其說法式、日式、美式...，常常覺得那些分類很難精準轉譯我所創作出來的甜點。
或許是因為，在我心中，甜點師的角色不是在炫技，而是做為一個 『譯者』，透過專業的技術，去將手中的食材用最適合的方式去轉譯它的風味。食材從哪裡來、那塊土地給了它什麼---這些是需要先理解的。然後，才是怎麼演繹出來。這也是為什麼，想做的不是教人怎麼『做』甜點，而是想分享如何認識它、『吃懂』它。當品嚐的人真正懂得感受，製作的人透過甜點想說的話，才有人接住。
甜點師是風土演繹師。
我們從大地萬物之中接收食材， 以「甜」為載體， 透過自身的生命經驗 演繹出不同的想像畫面。